餐饮成本管理的误区[修改版]

第一篇：餐饮成本管理的误区1.2.3. 餐饮成本管理的误区 广州餐饮策划 随着餐饮业竞争的白热化，又加上相关职能部门对餐饮业的要求和社会关注越来越高，原材料、人工工资、房租、水电气等成本不断的上涨，很

第一篇：餐饮成本管理的误区 1. 2. 3. 餐饮成本管理的误区广州餐饮策划随着餐饮业竞争的白热化，又加上相关职能部门对餐饮业的要 求和社会关注越来越高，原材料、人工工资、房租、水电气等成本不断的上涨，很多餐饮企业都感觉最近 几年的生意越来越难做了，生意不如以前好了，而各项费用却在急剧上升。如何进行有效的成本控制，成 了热门的话题，同时也是老板们下达给店管理者的硬性指标要求。 4. 老板们给管理者下了达成本控制的目标，对于做得好的进行现金的激励，没有达到要求进行相关的 处罚，所谓的有奖有罚，做到了奖罚分明。当月经营结束损益报表一出来老板们一看，控制得不错，营业 额虽然比以前下降了，但成本比规定范围内都呈下降的趋势，该奖励，只要一涉及到现金的奖励，谁不喜 欢？这种不看过程，只看结果的老板，根本不知道为什么生意不如以前了，营业额越来越低的原因是因为 什么？老板们只会听到管理者说，这个片区又新开了几家新店，他们都在做促销优惠活动，我们现在的菜 品味道没有同档次的餐厅好吃，客人反应现在菜品的价格贵了，等等一系列的原因。 5. 为什么以前生意好，现在的生意不好了，其中的原因之一：过度的控制成本！强调要节约，节约， 一切以节约为前提。有些管理者们学习了一些成本管理课程后，只懂表面，没有学习到里面的精髓，随后 便制定一系列的成本控制方案，只以成本点下降为准，忽略了经营中要明确成本控制的要点。其实制订科 学的成本控制指标以及有效的降低成本的最佳方法。 6. 餐饮管理者别走入成本管理的误区 7. 对于餐饮管理者们进行成本控制容易走入的误区如下： 8. 一、制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的 严谨性。比如： 9. 1 ）对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真 正的成本价是多少，只是进行大概的估算，大概是多少而已。