功能性食品学重点知识[修改版]

功能性食品学划线重点第1章绪论1、食品工业的几个重大变化如下：食品中的膳食纤维含量越来越少。蔗糖和脂肪的使用用量越来越多。动物性食品所占的份额越来越重要。2、对食品的品质及天然属性要求更高。3、营养素

功能性食品学划线重点 1 第章 绪论 1 、食品工业的几个重大变化如下：食品中的膳食纤维含量越来越少。蔗糖和脂肪的使用用量越来越多。 动物性食品所占的份额越来越重要。 2 、对食品的品质及天然属性要求更高。 3Nutrients 、营养素（）的作用不仅仅只局限在预防营养缺乏病，在预防某些慢性病（如肿瘤、心血管 病、糖尿病）等方面也发挥着重要作用。营养素要发挥新功能，一般都需要比以往制定的“每日膳食中营 RDA 养素供给量”（）更高的摄入量。 4 、营养素包括六大类：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物元素和水。 5. 7 功效成分包括大类：功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似 物，矿物元素，植物活性成分，益生菌。 6 、功能性食品与医药品的区别，主要体现在： 1 （）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 2 （）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作 用。 3 （）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 2 第章 生物活性成分和营养学 7Dietary 、膳食纤维（ fiber ）的定义，是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。 81234 、膳食纤维的化学组成（、纤维素、半纤维素、果胶及果胶类物质、木质素） 9abcd 、膳食纤维的物化特性（、高持水性、吸附作用、阳离子交换作用、无能量填充剂 ef 、发酵作用、溶解性与粘性） 101234 、膳食纤维的生理功效（、低（无）能量，预防肥胖症、调节血糖水平、降血脂、抑制有毒