酒店培训资料 中国菜肴基本知识

酒店菜肴知识　　学习目标： 了解中国菜肴的发展过程;　　掌握各地方菜系的菜肴特点;　　掌握营养配餐的原理和平衡膳食的基本要求。　　第一节 菜肴的发展史　　中国是一个有几千年历史的文明古国,中国菜的历史