反式脂肪酸与食品安全

反式脂肪酸与食品安全有非共轭不饱和脂肪酸的总称，因其与碳链双键相连的氢原子分布在碳链的两侧而得名。由于反式双键的存在使脂肪酸的空间产生了很大的变化，空间构造的转变使 TFA 的理化性质也产生了极大的转