四川冒菜的做法【图文】

四川冒菜的做法【图文】“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一

四川冒菜的做法【图文】 “冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这 只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动 词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅 里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类 似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。 冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用 勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫， 那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可但是如果你想多吃 几个品种， 以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫一份荤的，你可点上毛肚、 翅尖、鹅肠等等。冒菜发源地是四川，要学正宗的冒菜技术还是到发源地学最好， 成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培 训。搜一下就知道～ 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜 80克、花菜50克、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10 克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。 制作程序 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵 酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛