抗氧化活性测定方法的比较

抗氧化活性测定方法的比较 人体衰老和多种疾病均与自由基有关，寻找天然抗氧化剂具有重要意义。黄酮、多糖、多肽、酚类等生物活性成分均具有抗氧化活性，抗氧化活性的筛选方法可分为体外和体内2种测试体系。

(完整word版)抗氧化活性测定方法的比较 抗氧化活性测定方法的比较 人体衰老和多种疾病均与自由基有关，寻找天然抗氧化剂具有重要意 义。黄酮、多糖、多肽、酚类等生物活性成分均具有抗氧化活性，抗氧化 活性的筛选方法可分为体外和体内2种测试体系。 体外：抗氧化活性可以用在特定条件下，样品对检测体系中自由基 的清除能力、抗油脂过氧化能力及样品的还原能力、总抗氧化能力等来衡 量和表征。常用的方法有羟基自由基（·OH）清除能力法、1，1—二苯 基苦基苯肼（DPPH法)、2,2—联氮基—双—（3-乙基苯并噻唑啉—6—磺 酸）二氨盐（ABTS法）、超氧阴离子自由基法（O2-·）、邻苯三酚自氧 化法、β-胡萝卜素漂白法、硫代巴比妥酸法、铁离子还原能力测定 （FRAP法）、总酚测定法、ORAC法等方法。体内：主要有DNA氧化 损伤法、蛋白质氧化损伤法、线粒体氧化损伤法。 其中DPPH法和ABTS法操作较简单便捷，不需要特殊的检测设备， 只在需固定时间下记下其紫外分光光度测量值后计算其自由基清除率,缺 点是不同物质具有组成和结构的差异,与DPPH·、ABTS+·的反应速率 不同，反应到达平衡的时间不同,将反应时间固定在某一值时，可能对抗 氧化剂的抗氧化性评价带来错误的判断，且DPPH自由基会和其他自由基 发生反应.邻苯三酚自氧化法缺点是检测波长、缓冲液的组成及ｐＨ值、 邻苯三酚浓度等关键测定条件存在着较大差异.β-胡萝卜素漂白法的缺 点是β-胡萝卜素本身有抗氧化活性，对样品活性的测定结果有影 响.FRAP法主要用于食品业，优点是简单易操作、可以重复，缺点是无法 测定硫醇化合物的还原能力。ORAC法是国际上通用的评价食品氧化的 标准方法，缺点是仪器成分较复杂，检测成本较高。 目前普遍使用的体外抗氧化活性指标一般都采用分光光度法，使用分