2019-2020年高中生物人教版选修1教学案：专题一 课题2 腐乳的制作(含答案)

2019-2020年高中生物人教版选修1教学案：专题一 课题2 腐乳的制作(含答案)1．腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。2．毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成

2019-2020年高中生物人教版选修1教学案：专题一课题2腐乳的 制作(含答案) 1 ．腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛 霉，来源于空气中的毛霉孢子。 2 ．毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂 肪分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂 肪酸。 3 ．腐乳制作的实验流程： →→ 让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装 → 瓶密封腌制 4 ．加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高 而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一 些。 5 ．加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微 生物的生长。 6 ．卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防 腐杀菌，又能调味。 770% ．豆腐含水量以为宜；卤汤中酒的含量 12% 一般控制在左右。