酶解对大豆蛋白结构功能性影响及高乳化起泡性蛋白制备的中期报告

酶解对大豆蛋白结构功能性影响及高乳化起泡性蛋白制备的中期报告本研究旨在探究酶解对大豆蛋白结构和功能性的影响，并利用高乳化起泡性蛋白制备技术制备具有良好乳化和起泡性能的蛋白。研究分为两个阶段。第一阶段：