食品安全员专业知识提升训练试卷B卷 附答案

食品安全员专业知识提升训练试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 D.散装食品 单位 6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（） ……… A、65℃ 食品安全员专业知识提升训练试卷B卷附答案 ……….……… 密 B、70℃ … C、75℃ 注意事项： ……………… 封 D、80℃ … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 ……………… 线 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、质量监督 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、工商行政管理 ……… C、食品药品监督管理 ……………… 不 D、卫生部门 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食 ……………… 准 品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。 1、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 ……. 答 A.中型餐馆 A.食品生产企业 …………… 题 B.学校食堂 B.特殊食品的生产企业 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 C.食品生产经营企业 D.快餐店 D.食品生产经营者 9、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。 2、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.国家法律、法规 A.食品安全监督管理信息 B.相应产品标准 B.食品安全风险监测信息 C.国家法律、法规和强制性标准 C.食品安全风险评估结果 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 D.食品安全风险监测科学数据 10、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.强制执行的标准 A.70℃ B.推荐执行的标准 B.65℃ C.企业执行的标准 C.60℃ D.行业执行的标准 D.55℃ 11、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。 4、有关食品安全的正确表述是（）。 A.食品安全状况良好 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品安全状况中等 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 C.食品安全状况一般 危害 D.食品安全状况较差 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 12、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 A.《食品安全法》 5、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 B.《产品质量法》 作。 C.《农产品质量安全法》 A.一切食品 D.《商检法》 B.高风险食品 13、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 C.接触直接入口食品 18 第页共页