饭店餐饮中厨房管理制度.doc

餐饮管理：中厨制度中厨房加工工作程序上岗前，按饭店规定自检仪容仪表。加工前，严格检查食品质量，保证原材料无腐烂变质现象，确保出成率。按菜品工艺要求，分别脱骨、剔刺、切成所需种类，达到质量要求。每日清点