钠盐替代对鸭肉脂肪氧化和风味的影响研究的开题报告

钠盐替代对鸭肉脂肪氧化和风味的影响研究的开题报告一、研究背景及意义：鸭肉是我国特色食材之一，具有高蛋白、低脂肪和丰富的营养素等特点，备受消费者青睐。然而，鸭肉中的脂肪易被氧化，导致食品质量降低。传统的