坦洋工夫茶特点

坦洋工夫茶特点1鲜叶原料 以福安菜茶、jjlink&cid=" \t "_blank" 福鼎大毫、福安大白为佳，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压、折损伤。 2萎凋 特

坦洋工夫茶特点 1鲜叶原料以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白为佳，采一芽一叶或一芽二叶， 芽叶要求新鲜完整，防止挤、压、折损伤。 2萎凋 特种坦洋工夫红茶萎凋主要采用室内自然萎凋。萎凋室要求地势凉爽，南北 方向，四面通风，门窗多容易开闭，以使空气流通，便于控制湿度和空气，最适 宜温度22℃左右，空气相对湿度70%0左右，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上，每 m?摊叶1-1.5kg左右。在正常情况下，一般需18-24h即可完成萎凋，在温度较 高、相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10-12h，在阴雨低温时萎凋时间 有时长达36至40h。应注意上下翻叶动作要轻，以免鲜叶损伤红变，地面和萎 凋帘要保持清洁，摊叶的厚薄要均匀。萎凋槽萎凋温度、风量先高后低，时间 4--5个h。 良好的萎凋是形成红茶优良品质的前提。萎凋不足，叶子经揉捻必然产生较 高碎片，部分叶子发酵不良，茶汤淡薄，色不红艳，叶底夹带花青；如萎凋过度， 则细胞芽叶干枯，汤色深暗。萎凋适度应同时掌握：1、叶色由鲜绿转为暗绿， 失去光泽；2、芽叶失去紧张状态；3、鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香； 4、叶质柔软，嫩茎折之不断；5、一般含水量60%左右。 3揉捻 揉捻室温度一般要求在20-24℃，相对湿度85-90%，并避免阳光直射，保持 室内空气新鲜。采用55型揉捻机，每桶装叶量35-40kg,揉时为60min左右，其 压力掌握方法为：不加压（30min）--轻压（15min）--重压（l0min）--松压 （5min）--解块发酵。 揉捻充足细胞破碎率高是发酵良好的重要基础，使成茶滋味浓厚，条索紧结； 揉捻不足时细胞破碎率低，会降低发酵效果，造成茶叶滋味淡薄，汤色不浓，甚 至带青草味或叶底花青；揉捻过度，芽叶破碎，茶汁损失，也损害茶叶品质。揉 捻程度应掌握细胞破碎率达80--90％，细胞汁大量流出，局部揉捻芽叶泛红， 并发出浓烈的青草气味。茶团、茶包用手工解块后发酵。 4发醉 红茶特有色、香、味的形成，主要是由于叶子内部各种化学成分发生氧化的 结果。这种变化不管是有酶参与的活动或是自动氧化，都与外界环境条件有密切 的关系，特别是温度、湿度、空气的控制尤为重要。因此：1、温度。发酵室温 度应控制在22--24℃为适宜，最高不超过28℃，时间2h至2h30min。在控制发 酵室温度的同时，亦应考虑到发酵叶内部由于氧化过程的进行，发酵叶的温度常 比室温高，一般较室温高2-6℃，如果叶温过高，可在室内墙壁上洒水，以降低 室温来维持正常的叶温。2、湿度。发酵室相对湿度应保持85一90%为宜，可用 冷热水喷雾调节，也可采用塑料薄膜搭设简便发酵室保持温湿度，或在发酵盘上 盖上湿布，达到保湿目的。3,发酵室须有良好的通气，注意避免日光直射。 发酵是在发酵室进行，将揉好的茶摊在框内，摊叶厚4cm左右，不需加压， 不需翻拌，保持疏松通气。一般发酵时间春茶3-5h，夏茶1-2h，但发酵因条件 特别是气温的变化，时间要灵活掌握，特种坦洋工夫红茶发酵程度比正常红茶稍 偏轻。发酵适度的特征是叶色基本上变为新铜红色，一般红中带黄，青色消失， 发出浓厚的苹果香气乃至桂花香气，叶脉及汁液泛红。发酵不足，叶色不红，香 气不纯带青草气，汤色泛青，叶底花青，滋味苦涩。发酵过度则香气低闷，汤色