会计经验：食品成本核算运行程序

食品成本核算运行程序（1）每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。（2）对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。1.库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干

食品成本核算运行程序 （1）每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行 审核。 （2）对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。 1.库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。 2.直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。 3.内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。 4.酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。 （1）编制食品成本日报表 1.将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。 2.将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内 3.核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。 4.根据餐厅收款员工作报表中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座 率。 5.综合汇总编制完成食品成本日报表，并附上情况分析说明 （4）每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取以存销的方法。每月 末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数，保证成本的真实准确。