群宴厨师食品安全专业知识测试试卷C卷 附答案

群宴厨师食品安全专业知识测试试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 B.2012.12.31 单位 C.2013.01.01 ……… D.2013.03.01 群宴厨师食品安全专业知识测试试卷C卷附答案 ……….……… 密 6、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 … 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 注意事项： ……………… 封 施不可用于预防食源性疾病？（） … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、煮熟食物 ……………… 线 B、使用安全的水和原材料加工食物 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C、使用冰箱长时间储存食物 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 ……… 7、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。 ……………… 不 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） ……………… 准 C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） 1、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 ……. 答 D.五常法、六T法 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 …………… 题 8、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（） A.任何组织或者个人 日前向原发证部门书面提出延续申请。 B.食品生产经营者 A、15 C.消费者 B、30 D.以上都对 C、45 2、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查 D、60 验（）原件； 9、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 A、生产许可证 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。 B、餐饮服务许可证 A、质量监督 C、动物产品检疫合格证明 B、工商行政管理 D、税务登记证 C、食品药品监督管理 3、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验 D、卫生部门 机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ 10、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。 A.撤职或者开除 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B.记过 B、原料和半成品可一起放置。 C.记大过 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D.警告 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 4、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责 11、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 A、处一千元以下罚款 普及食品安全知识。 B、处五千元以上五万元以下罚款 A.法律法规 C、处二千元以上五万元以下罚款 B.章程 D、处五万元以上十倍以下罚款 C.合同 5、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。 D.协会决议 A.2012.10.01 18 第页共页