美拉德反应与食品安全

简述美拉德反应与食品安全摘要：美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应，对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。对美拉德反应的机理、在食品工艺中的正负作用及安全隐患进行了综述。关键词