331高级生物化学蛋白质性质和分离4

- 一、蛋白质的变性与复性 - 蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。