脂肪酸氧化机理及检测方法

脂肪酸氧化机理及检测方法 1130402118 辛紫薇 ? 氧化机理 油脂中的不饱和脂肪酸在空气中发生自动氧化，氧化产物进一步分解为低级脂肪酸及醛、酮小分子物质，而使油脂产生异味。主