中式肉制品的加工方法技术和工艺(doc8)(1)

中式肉制品的加工方法技术和工艺（一）腌腊肉制品 腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味独特的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。 　　1．金华火腿 金华火腿是我国