溶菌酶的种类及其应用

溶菌酶的种类及其应用摘要:溶菌酶(Lysozyme Ec 3.2.17)又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,它能专一性的作用于目的微生物的细胞壁,而不能作用于其它物质,是一种无毒、无害、安全性很高

溶菌酶的种类及其应用 摘要:溶菌酶(Lysozyme Ec 3.2.17)又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶, 它能专一性的作用于目的微生物的细胞壁,而不能作用于其它物质,是一种无毒、无 害、安全性很高的盐基水解蛋白酶。文章介绍了溶菌酶的来源、种类、抑菌机理, 论述了溶菌酶在食品业、畜牧业、医药业中的应用,并展望了其发展及应用前景。 关键词:溶菌酶;种类;食品;畜牧;医药;应用 溶菌酶( lysozyme,EC3.2.1.17)又称细胞壁质酶(muramid-ase)或N-乙酰胞壁 质聚糖水解酶(N-acetylmuramide glycano-hydralase)。最早对溶菌酶的研究起于 Nicolle 1907年发表的枯草芽孢杆菌中的溶解子,1922年Fleming等发现,在人的 唾 [1]液、眼泪中存在有能够溶解细胞壁杀死细菌的酶,因而被命名为溶菌酶。此 后人们发现溶菌酶广泛地存在于高等动物组织及分泌物、植物及各种微生物中,其 中在新鲜的鸡蛋清中含量最高。1937年Abraham和Robinson从卵蛋白中分离出溶 菌酶晶体,揭开了研究溶菌酶的历史篇章。1965年,英国的菲利普等用X衍射法对 溶菌酶进行研究分 [2]析,第一个完全弄清了溶菌酶的立体结构。它广泛存在于鸟类、家禽的蛋清 中和哺乳动物的泪液、唾液、血浆、乳汁、胎盘以及体液、组织细胞内,其中在蛋 清中含量最丰富(约0.3%)。在一些植物体如卷心菜、萝卜、无花果和微生物体内 也存在溶菌酶,只是含量差异较大。 溶菌酶具有抗菌、抗病毒和消炎作用,与抗生素复合应用能增强抗生素疗效。 它还是人体内的非特异性免疫因子,可提高机体的免疫力,并且与其他阳离子抗菌肽 类 [3]天然防御因子有很好的协同作用。另外,它本身是1种天然蛋白质,能在胃