餐饮管理层培训之4--餐饮管理经营计划[修改版]

第一篇：餐饮管理层培训之4--餐饮管理经营计划第四章餐饮管理经营计划经营计划是企业经营目标和管理任务的集中体现。它直接决定企业人、财、物资源调配和业务经营活动的组织，影响资金使用和经济效益。正确预测计

4-- 第一篇：餐饮管理层培训之餐饮管理经营计划 第四章餐饮管理经营计划 经营计划是企业经营目标和管理任务的集中体现。它直接决定企业人、财、物资源调配和业务经营活 动的组织，影响资金使用和经济效益。正确预测计划指标，编制经营计划，合理确定计划目标，做好计划 管理，是餐饮管理的首要条件和基本要求。 第一节餐饮管理经营计划的内容和任务 一、餐饮经营计划的特点 经营计划是根据市场供求关系，在分析企业内外客观环境的基础上，对餐饮管理的任务和目标及其实 现措施所做出的安排。 （一）目标性 从本质上说，计划管理就是确定目标，组织业务活动的开展，保证计划指标的实现。因此，餐饮经营 计划实质上是目标管理的具体运用。 （二）层次性 下一级的计划指标既是上一级计划指标的分解，又是上一级计划指标的基础。 （三）综合性 经营计划是一项综合性较强的工作，它涉及企业及各部门、各环节各项业务活动的开展。 （四）专业性 二、餐饮经营计划的内容 （一）市场营销计划内容 餐饮市场营销计划的内容主要包括四个方面： 1 、销售计划。因此，必须制定餐饮销售计划，它是根据市场需求，在确定产品风味和花色品种的基础 上，分析企业档次结构、接待对象、接待能力来制定的，其内容主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消 费，不同餐厅的食品收入、饮料收入、烟草和其他收入及总销售客等。 2 、食品原材料计划。食品原材料是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证，其计划指标 以食品原材料采购为主。由于食品原材料种类很多，难于确定各种原材料的具体需要量，因此，计划的内 容主要包括采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存等。