食品化学名词解释与问答题

食品化学习题集（第二版）参考答案第二章 水名词解释1.水分活度：水分活度——食品中水分逸出的程度 ，可以近似地用食品中水的蒸汽分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。2.吸湿等