浅论澄清型香蕉汁加工过程中酶褐变的抑制（上）

浅论澄清型香蕉汁加工过程中酶褐变的抑制（上） 摘要：使用可食性抑制剂控制澄清型香蕉汁加工过程中的酶褐变。结果表明，L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸均能同时显著地抑制香蕉PPO和POD活性，在打浆时