《食品化学》期末考试复习题及参考答案

《食品化学》复习题一、 名称解释1、 水分活度2、 水分的吸附等温线3、 焦糖化反应4、 美拉德反应5、 淀粉的糊化6、 淀粉的老化7、 蛋白质的功能性质8、 蛋白质的变性9、 油脂的过氧化值10、