2024年食品安全员专业知识考核试卷 附解析

2024年食品安全员专业知识考核试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 A、处一千元以下罚款 单位 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 ……… C、处十万元以上十五万元以下罚款 2024年食品安全员专业知识考核试卷 附解析 ……….………… 密 D、处五万元以上十倍以下罚款 ………………… 封 注意事项： ………………… 线 6、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 … B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C、无所谓流向 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 ………………… 准 7、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 …. ………… 答 A、食品安全管理人员 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B、营养师 C、烹饪师 1、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是： D、选料师 （）。 8、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。 A、-18℃～-1℃ A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B、－20℃～－1℃ B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C、-20℃～0℃ C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D、-18℃～0℃ D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 2、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， 9、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ）， 提高食品安全管理水平。 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 A.支持 A.生产工艺流程 B.鼓励 B.车间设备布局 C.要求 C.人员操作规范要求 D.鼓励和支持 D.生产关键质量控制点 3、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。 10、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A.无标识 A、0℃-15℃ B.标识不清 B、10℃-60℃ C.标识不符合要求 C、-15℃-0℃ D.以上都是 D、60℃-100℃ 4、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项 11、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。 进行监督检查。 A、甲醛 A.国家 B、可吸入颗粒物 B.省 C、二氧化碳 C.市 D、一氧化碳 D.县 12、品站的选址要求（ ）。 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 B.具有固定经营场所 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） 18 第页共页