2024年食品行业人员专业知识综合练习试题B卷 含答案

2024年食品行业人员专业知识综合练习试题B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 C.4 单位 D.6 ……… 6、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ 2024年食品行业人员专业知识综合练习试题B卷 含答案 ……….………… 密 A、资质 ………………… 封 B、信用和体系 注意事项： ………………… 线 C、业态和规模 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、以上全选 … 7、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 进行监督检查。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.国家 ………………… 准 B.省 …. ………… 答 C.市 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D.县 8、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果 1、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工 和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。 扁豆必须炒熟煮透。 A.日常监督 A、秋水仙碱 B.风险分级 B、亚硝酸盐 C.信用分类 C、红细胞凝集素 D.动态 D、皂素 9、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当 2、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。 查验其经营资质，并索取（ ）。 A、A级 A、每笔购物清单 B、B级 B、卫生许可证复印件 C、C级 C、消毒合格凭证 D、以上均是 D、生产许可证复印件 3、甜品站销售的食品要求（ ）。 A.应由餐饮主店配送 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。 B.并建立配送台账 A.餐饮服务提供者采购食品 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 D.以上都是 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产 D.以上都是 食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万 11、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在 元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。 （）CM以上 A、一万元以上五万元以下 A、5 B、二万元以上十万元以下 B、15 C、货值金额二倍以上五倍以下 C、10 D、货值金额五倍以上十倍以下 D、20 5、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 12、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 A.1 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 B.2 18 第页共页