厨房管理基础知识讲解

- 1.厨房生产管理 - 【引导案例】 小陈是一家中型饭店中餐厨房的厨师长，他所管理的厨房有鲜活原料初加工间、凉菜操作间与热菜操作间。每天下班前，他都要亲自检查，但总是