食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作

食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作 摘要:比较了卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶等食用胶的溶解性能，探讨了浓度、柠檬酸、钙离子、其它食用胶等条件对琼