各类食品操作程序及标准

餐饮部各类食品操作程序及标准(一) 蔬菜加工操作程序及标准程序与标准PROCEDURE蔬菜加工程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED政

餐饮部各类食品操作程序及标准 蔬菜加工操作程序及标准 () 一 程序与标准 编号 蔬菜加工程序 PROCEDURE REF.NO. 执行职位 涉及部门 POSITION DEPT.CONCERNED RESPONSIBLE 政策制定人 审批人 执行日期 PREPAREDBY APPROVEDBY EFFECTIE 蔬菜加工程序: 1、 根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。 2、 将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的盛器滤水。 1） 无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。 2） 修削整齐。 3） 彻底清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物，干净不滴水。 4） 各种原料单独放置，避免串味等污染。 3、将各类蔬菜送到厨房保鲜冷库内待用。 4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 5、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。 肉类加工操作程序及标准 () 二 程序与标准 编号 肉类加工程序 PROCEDURE REF.NO. 执行职位 涉及部门 POSITION DEPT. RESPONSIBLE CONCERNED 政策制定人 审批人 APPROVED 执行日期 PREPAREDBY BY EFFECTIE 肉类加工操作程序及标准: 1、区别不同烹调要求，用肉部位恰当。 2、污秽、杂毛和筋腱除尽。