发酵乳加工技术

发酵乳加工技术发酵乳加工技术 一、学时分配：2学时二、教学目的与要求1、掌握发酵剂概念，种类，主要作用。熟练掌握发酵剂的选择，发酵剂的制备，发酵剂的质量要求。2、掌握酸乳的概念及分类，酸乳的生产工艺，