附小食堂卫生管理制度[修改版]

第一篇：附小食堂卫生管理制度1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。3.烹调加工人员必须携

第一篇：附小食堂卫生管理制度 1.8 食堂加工间最小使用面积不得小于平方米。 2.1.5 墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具 有一定坡度。 3. 烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。 4. 烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲 油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.,, 烹制前必须对烹制材料进行检查不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。 6.70℃2 熟制大块食品，中心温度不低于，食品烹调后至出售一般不超过小时。剩余食品必须冷藏， 24 且冷藏不超过小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。 7. 加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8. 所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。 9. 用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。 工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。 10.“” 有三防设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。 11.,, 工作人员下班时应检查各功能区域的卫生状况负责人定期检查各岗位人员操作情况。 第二篇：食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 一、食品卫生 1 、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。 2 、洗涤整理食料时，污物杂质和废料必须清除干净；炊具、餐具和蔬菜需分开清洗。 3 、在加工饭菜前要把手洗干净，不允许有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为。 4 、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 5 、食料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。