超高压食品加工设备现状及趋势

超高压食品加工设备现状及趋势摘要:从食品加工工业中常用的超高压处理设备出发,分别从结构特点和工作方式2方面对现阶段常用超高压加工设备进行探讨。在分析中国超高压食品加工设备现状的基础上,总结目前食品行业

超高压食品加工设备现状及趋势 摘要 : 从食品加工工业中常用的超高压处理设备出发分别从结构特点和工作方式方面对现阶 ,2 段常用超高压加工设备进行探讨。在分析中国超高压食品加工设备现状的基础上总结目前 , 食品行业超高压加工的存在问题并对超高压食品加工的前景进行展望。 , 关键词 : 超高压食品工业设备食品 ;; 超高压技术（，），亦称高静压水技术 Ultra-highpressureprocessingUHP （，），是当前备受食品加工行业重视，并投入大量精力研 HydrostaticpressureHHP[1] 发的一种食品加工新技术。所谓食品超高压技术，就是将被加工食品以一定形状或规格进 行包装，置于超高压设备灭菌缸中，基于帕斯卡原理和原理，利用传压介 LeChatelier[2] 质（通常是液态）在以上压力下对食品保压一段时间从而达到杀菌、灭酶、改 100MPa 善食品特性等作用，延长食品保存时间的一种食品物理加工手段。超高压食品加工属于 [3] 非热加工，即在常温或者低温下进行。加工后的食品杀菌效果好、口感独特、色泽亮丽、 营养几乎无损失，具有传统热加工方法不可比拟的技术优势。超高压食品加工的基本原 [4] 理是压力对微生物的致死作用。超高压会导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机 制以及细胞壁发生多方面的变化，影响微生物原有的生理活动的机能，微生物原有功能被 破坏甚至发生不可逆变化。 [5] 超高压食品加工设备简介 1 当前市场中超高压食品加工设备主要有高压系统和加压卸压系统组成。加压卸压系统在 -- 工作时为高压系统提供传压介质的升压、降压服务。高压系统的灭菌缸是整个设备的核心 工作部分。灭菌缸的工作压力一般在，部分灭菌缸的最高工作压力可达 150~600MPa 。巨大压力致使灭菌缸工作环境恶劣，进而导致灭菌缸筒体应力分布复杂。不 1000MPa 仅如此，频繁加压卸压的工作过程使得灭菌缸还承受循环载荷。因此，对超高压食品 -[6] 加工设备的灭菌缸从材料选择到结构设计要求都非常严格，成为超高压食品加工设备研究 与开发的重要一环。另外，超高压食品加工设备密封结构也是影响整个超高压设备正常工 作的重要因素，其密封好坏直接影响整个超高压设备的整体性能。根据超高压食品的加工 特点，超高压食品加工设备的密封结构还应具有开关频繁、密封性好、拆装简单、容易维 护等特点。 [7]