可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用

可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用摘要可溶性大豆多糖(Soybean Soluble Polysaccharide, SSP) 是一种天然植物多糖，具有多种生理活性和重要的应用前景。本文主

可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用 摘要 可溶性大豆多糖(SoybeanSolublePolysaccharide,SSP)是一种天 然植物多糖，具有多种生理活性和重要的应用前景。本文主要介绍了 SSP的性质、结构、生物学效应以及其在冷冻冷藏食品中的应用。SSP 可作为一种功能性配料用于改善冷冻冷藏食品的品质，增强其质地和稳 定性，降低其口感和质感的损失，具有重要的经济和社会价值。 关键词 可溶性大豆多糖；性质；冷冻冷藏食品；应用 Abstract SoybeanSolublePolysaccharide(SSP)isanaturalplant polysaccharidewithmultiplephysiologicalactivitiesandimportant applicationprospects.Thispapermainlyintroducestheproperties, structure,biologicaleffectsofSSP,anditsapplicationinfrozen andrefrigeratedfood.SSPcanbeusedasafunctionalingredient toimprovethequality,texture,andstabilityoffrozenand refrigeratedfoods,reducethelossoftasteandtexture,andhas importanteconomicandsocialvalue. Keywords SoybeanSolublePolysaccharide,properties, frozen/refrigeratedfood,application 一、引言 可溶性大豆多糖(SoybeanSolublePolysaccharide,SSP)作为一种 天然的植物多糖，具有多种生理和功能性的活性，是一种重要的食品功 能性配料。SSP具有多种物理和化学性质，如溶解性、水分吸附、流变 学特性和结构等，这些性质使其在改善冷冻冷藏食品品质、增加保质 期、提高食品的稳定性和质量等方面得到广泛应用。本文将介绍其性 质、结构、生物学效应以及在冷冻冷藏食品中的应用。