浅谈火候对菜肴质量的影响

我国烹饪的特点之一,就是精于运用火候。火候对菜肴质量有着直接的影响,火候是决定菜肴质量优劣、成功与否的重要因素。因此,在掌握运用火候这一关键技术操作中,形成不同烹调技法和不同菜肴要求的用火原则。识别火

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