2022年中式烹调师（初级）模拟考试题含答案51

2022年中式烹调师（初级）模拟考试题含答案1. 【判断题】一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，（  √  ）2. 【单选题】黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。（  D  ）A、小麦

2022年中式烹调师（初级）模拟考试题含答案 1.【判断题】一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，（√） 2.【单选题】黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。（D） A、小麦 B、大麦 C、大米 D、花生 3.【单选题】核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。（B） A、花生仁 B、腰果仁 C、松子仁 D、白果 4.【判断题】()地方供电公司应对厨房安全用电负责。（×） 5.【单选题】不属于油传热介质特点的是()。（D） A、储热性能好 B、有利于菜肴香气的形成 C、有利于原料的形成 D、有利于保护维生素 6.【单选题】葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。（D） A、肉薄无皮 B、肉厚无皮 C、肉薄带皮 D、肉厚带皮 7.【单选题】五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。（D） A、5天，10天 B、4天，8天 C、3天，6天 D、1天，3天 8.【单选题】能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。（C） A、水蒸气 B、食用油 C、锅 D、砂粒 9.【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（B） A、血液 B、食物链