优势醋酸菌的分离筛选

优势醋酸菌的别离筛选焦文娟 王花秀 李鲜鲜 彭浩然 焦晓阳 XX师院07生物工程〔2〕班摘要:利用液醋别离筛选出2株较优醋酸菌,同时对这2株醋

. - 优势醋酸菌的别离筛选 焦文娟王花秀李鲜鲜彭浩然焦晓阳 XX师院07生物工程〔2〕班 摘要: 利用液醋别离筛选出2株较优醋酸菌,同时对这2株醋酸菌的 产酸速度、耐酒度、耐温度、耐食盐能力、酒精转化率等性能及果汁 发酵产生果醋进展了研究。结果说明:2株醋酸菌产酸速度均较快,最 适发酵温度均为30℃左右;酒精转化率醋酸菌28号为89.0%,醋酸菌 36号为92.8%,醋酸菌36号要比醋酸菌28号更耐高浓度酒精;用醋酸 菌36号纯种进展果汁发酵产生果醋,其总酸为42.7g/L。 关键词 醋酸菌;果醋;耐酸度;耐温度 〔-〕研究的意义及现在的进展： 果醋作为一种酸性发酵健身饮料,含有丰富的维生素、无机盐、氨基 酸和有机酸类,且风味独特,因而深受广阔消费者欢送。在果醋生产 中,醋酸菌的性能对产品质量、发酵效率有很大影响。所以,选育产酸 快、耐酒度、耐高温、耐食盐、酒精转化率高、适合果醋生产的醋酸 菌是一项十分重要的工作。此外，因醋酸菌的活动将乙醇氧化为乙酸， 即醋酸，可用于食品酿造中。食醋的酿造大体上可分为外表发酵法和 深层发酵法仁忍。这两种发酵方法主要都是依靠醋酸菌的活动将乙醇 氧化为乙酸即醋酸。国外对醋酸菌优质菌株的选育和醋酸发酵机理的 研究非常重视,做了大量工作。国内对醋酸菌优良菌种的应用也日益 重视起来,并积累了不少有关醋酸菌分类鉴定及性能研究的资料。目 前我国应用于液体醋生产的醋酸菌有工恶臭醋酸杆菌混浊变种普遍 - -- 可修编