凝聚共识肩负责任促进名醋产业健康可持续发展_0

凝聚共识肩负责任 促进名醋产业健康可持续发展 凝聚共识肩负责任促进名醋产业健康可持续发展 尊敬的各位领导、朋友们，大家好。 在国家相继出台《食品安全监管体系“十二五”规划》和《关于 加强食品安全工作的决定》背景下，由中调协食醋专业委员会和山西、 镇江醋业协会共同举办的“食醋专业委员会年会”如期召开，必将对 今后食醋产业健康平稳发展注入活力，产生重要而深远的影响。保宁 醋作为传统四大名醋之一和调味品理事单位，我愿在此就传统四大名 醋如何突破区域性品牌，实现创新发展，发表如下建设性意见，与大 家共商共享。 一、传统四大名醋各具特色，堪称醋林奇葩 按照“传统的即是民族的”的论点。山西老陈醋、镇江香醋、保 宁醋和福建永春红曲醋并称中国四大名醋，是经千百年来广大消费者 口耳相传形成的广泛共识，是对品牌和产品的高度肯定。事实上，四 大名醋所采用的酿造工艺及原材料各自非常有特色，深刻反映了悠久 酿造历史和丰富的文化内涵。其中，老陈醋以高粱、麸皮、谷糠和水 为主料，以大麦、豌豆制曲，形成蒸酵熏淋为母，酸绵香甜为魂等特 点位居名醋之首；镇江香醋以糯米加醋酸菌酿造，以独特香气和酸而 不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇享誉国内外；福建永春红粬醋， 选用优质糯米、高级红曲、芝麻为原料，具有醋色棕黑、酸而不涩、 酸中带甜、醇香爽口、回味生津和久藏不腐等特点，是福建省传统名 本资料来源搜集与网络和投稿，如有侵权，牵扯利益关系，请告知上传人联系删除。 15 第页共页