原料的初加工

1鱼的初加工在常用鱼的种类中，鲢子鱼、胖头鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼等较常食用。对于这些淡水鱼的初加工，一方面要按照鱼的初加工的原则进行；另一方面要掌握鱼初加工的方法，以保证菜肴质量。此外，还要了解去鱼皮的