氨基酸蛋白质性质

有 机 化 学 实 验 教案实验名称：氨基酸和蛋白质的性质11化学班 yingshou【实验原理】蛋白质是存在于细胞中的一种含氮的生物高分子化合物，在酸、碱存在下，或受酶的作用，水解成相对分子质量

有机 化学 实验 教案 实验名称： 氨基酸和蛋白质的性质 11 yingshou 化学班 【实验原理】 蛋白质是存在于细胞中的一种含氮的生物高分子化合物，在酸、碱存在下，或受酶的作用， 水解成相对分子质量较小的月示、胨、多肽和二羧胡椒嗪，而水解的最终产物为各种氨基酸， 其中以α-氨基酸为主。 关于氨基酸和蛋白质的性质我们只做蛋白质的沉淀、蛋白质的颜色 反应和蛋白质的分解等性质实验,这些性质有助于认识或鉴定氨基酸和蛋白质。 一、 蛋白质的沉淀反应原理： 蛋白质是亲水胶体，当其稳定因素被破坏或与某些试剂结合成不溶性盐类后，即自溶液中沉 淀析出 二、 颜色反应原理： 蛋白质的呈色反应是指蛋白质所含的某些氨基酸及其特殊结构，在一定条件下可与某些试剂 发生了生成有色的物质的反应。 不同蛋白质分子所含的氨基酸残基也是不完全相同，因此 所发生的成色反应也不完全一样。另外呈色反应并不是蛋白质的专一反应，某些非蛋白质类 物质（含有-CS-NH、-CH2-NH2、-CRH-NH2、-CHOH-CH2NH2等基团的物质）也能发生类似的 颜色反应。因此，不能仅仅根据呈色反应的结果为阳性就来判断被测物质一定是蛋白质。 三、 用碱分解蛋白质原理 蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子的空间构象被破坏，从而导致其理化性质发生 改变并失去原有的生物学活性的现象称为蛋白质的变性作用。 【仪器和药品】 仪器：试管、量筒、滴管、 药品： 清蛋白溶液、硫酸铜、碱性醋酸铅、氯化汞、饱和硫酸铵、5%醋酸、饱和苦味酸、 饱和鞣酸、1%甘氨酸、络氨酸、色氨酸、茚三酮试剂、浓硝酸、20%氢氧化钠、硝酸汞、30& 碱液、10%硝酸铅 【实验过程和步骤】 1. 蛋白质的沉淀 131mL （）用重金属盐沉淀蛋白质取支试管，标明号码，各盛清蛋白溶液，分别加入饱 2-3 和硫酸铜、碱性醋酸铅、氯化汞滴（小心有毒），观察有无蛋白质沉淀析出？ 22mL （）蛋白质的可逆沉淀取清蛋白溶液，放在试管里，加入同体积的饱和硫酸铵溶液， 1mL 将混合物稍加振荡，析出蛋白质沉淀使溶液变浑或呈絮状沉淀。将浑浊的液体倾入； 1-3mL 另一支试管中，加入水，振荡时，蛋白质沉淀是否溶解？ 320.5mL5% （）蛋白质与生物碱试剂反应取支试管，各加蛋白质溶液，并滴加的醋酸