食品发酵工程课后习题

《食品发酵与工程》课后习题集第一章 绪论1.简答发酵与发酵工业的定义。发酵与酿造有何区别？何为发酵食品？食品发酵与酿造的特点？2.按产品性质，发酵工业产品有哪些类型？3.我国发酵食品的工艺有何特色？