食品安全管理员业务能力检验试题B卷 含答案

食品安全管理员业务能力检验试题B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 6、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（） 单位 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 ……… B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 食品安全管理员业务能力检验试题B卷含答案 ……….……… 密 C、国外生产，进口至国内销售的产品 … D、国内生产，全部用于出口的产品 注意事项： ……………… 封 7、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 ……………… 线 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.将食品与有毒有害物品一起运输 ……… 8、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。 ……………… 不 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. B.除渣—洗涤—消毒—清洗 ……………… 准 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 1、有关食品安全的正确表述是（）。 ……. 答 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 …………… 题 9、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 危害 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。 10、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人 A.公众身体健康 员。 B.公众生命安全 A.食品加工 C.公众身体健康和生命安全 B.食品安全管理 D.社会稳定 C.行政管理 3、食品标识不得标注下列（）内容。 D.人事管理 A.附加的产品说明无法证实其依据的 11、（）经烹调加工后再次供应。 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 A.可将回收后的食品(包括辅料) C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的 B.可将回收后的食品(不包括辅料) D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 C.不得将回收后的食品(包括辅料) 4、食品安全管理员必须具备的条件（）。 D.不得将回收后的食品(不包括辅料) A.身体健康 12、食品检验报告应当加盖（）。 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 D.以上都是 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 5、烹饪场所属于（）。 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 A、清洁操作区 13、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， B、准清洁操作区 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） C、一般操作区 A、处一千元以下罚款 D、非食品处理区 18 第页共页