酸奶发酵剂的研究与应用现状

i 曼 旦 三 f酸奶发酵剂 的研究与应 用现状● 龄南 胡新宇 内蒙古蒙牛乳业 (集 团 )股份有限公司【摘要 】酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素，其 发酵 特性 和品 质直接 影 响发酵酸