点菜服务教案

《 点菜服务 》教 案 设 计 课题点菜服务科目中餐服务教学对象中职旅游专业学生课时1课时教材分析该

《点菜服务 》教 案设 计 点菜服务 课题 中餐服务 教学对象 中职旅游专业学生 科目 1课时 课时 该内容选自高教出版社出版的《中餐服务》项目六任务二点餐服务，本课的重点在于通过对点 菜服务的基本步骤和服务要求的学习，让学生能够针对不同客人的需求提供周到的服务，提高学生 教材 对点菜服务的细节把握，熟悉点菜服务技巧和特殊情况的处理方法，加强对服务意识的重视。 分析 在教学过程中除了教材的知识点，还添加了实用性较强的服务技巧的传授。既让学生巩固了本 课的基础知识，同时也拓宽了他们的思维和视野。 该课的授课对象是高二饭店服务与管理专业的学生，通过前面章节的教学，他们已经接触了本 学情 专业的基础理论知识，但对于服务意识还欠缺深刻的认识，不喜欢理论知识的学习，喜欢课堂上多 分析 些活动形式、让他们可以充分展示自我才能、体验职场氛围。我在情景模拟时充分考虑这一点。 知识目标： a、学生明确点菜的前三个步骤，呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜 b、学生掌握点菜服务中的服务礼仪、语言技巧。 教学 能力目标： 目标 学生掌握呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜的技能。 情感目标： 通过现场教学法，培养学生实际操作能力，培养学生基本的职业素质。 学习重点： 点菜服务流程和各操作步骤的注意事项。 教学 学习难点： 重难点 接受点菜服务操作和语言的运用。 教法：情境模拟法，案例教学法，讲述法三者结合使用 教学 学法：尝试模拟，分析归纳，合作学习 方法 教学 高教出版社用书《中餐服务》，自制PPT 准备 教学过程 教学内容 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 故事《不懂法语的罗伦太太》 学生回答问题出在哪 此环节设计的目的是创造良好的 1导入 请思考，会导致这样的结果，是哪里 里 学习环境，调动学生的积极性，利 课堂 出了问题呢？ 用学生的好奇心激发学生的学习 兴趣 1.提问：回忆爸妈带你们去餐厅吃饭 学生回忆场景，并回 通过回忆方式引导学生思考，通过 2初识点 时，服务员是如何进行点菜开单服务 答老师的问题 视频观看，加深对知识的记忆。 菜服务程 的，描述点菜的步骤。 序