酱油氨基酸态氮的测定

酱油酸度滴定法本法适用于以粮和豆饼、麸皮为原料发酵生产的酱和酱油的测定。原理根据氨基酸的双性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计定终点。—COOH被完全中