流动厨师食品安全业务水平测试试题C卷 附解析

流动厨师食品安全业务水平测试试题C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 单位 A、英文 ……… B、本国文字 流动厨师食品安全业务水平测试试题C卷附解析 ……….……… 密 C、中文 … D、其他文字 注意事项： ……………… 封 7、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.质量 ……………… 线 B.批次 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.价格 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.性质 ……… 8、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。 ……………… 不 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. B.保持食品加工操作场所清洁 ……………… 准 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 ……. 答 D.避免生食品与熟食品接触 A.离地存放 …………… 题 9、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购 B.靠墙堆放 买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（） C.离墙存放 A、收取检验费和抽样费 D.离地、离墙存放 B、不收取检验费，但收取抽样费 2、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。 C、收取检验费，不收取抽样费 A、1个 D、不收取检验费和其他任何费用 B、2个 10、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 C、3个 A.1 D、4个 B.2 3、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。 C.4 A、备餐场所 D.6 B、烹调场所 11、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 C、餐用具保洁场所 A.生产企业 D、切配场所 B.经营企业 4、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行 C.生产经营者 为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。 D.餐饮企业 A.15日 12、食品安全管理员必须具备的条件（）。 B.60日 A.身体健康 C.三个月 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 D.六个月 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 5、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 D.以上都是 A.15学时 13、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法 B.12学时 添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照 C.8学时 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。 D.4学时 18 第页共页