兰州牛肉面之拉面制作的工艺流程

兰州牛肉面之拉面制作的工艺流程 1．拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2．操作要点 （1）和面（选用高筋面） 拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比：面粉