公共营养师(三级B卷)技能试卷

湖北省职业技能鉴定技能试卷公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(B卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求，

、社全性和经济性五个方面。 湖北省职业技能鉴定技能试卷 11.人体八种必需氨基酸是、亮氨酸、蛋氨酸、、苏氨酸、 公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(B卷) 、色氨酸、缬氨酸。 注意事项 12.维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。 1.考试时间：闭卷120分钟。 2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 13.指溶性维生素包括维生素A、、维生素E、维生素K。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 14.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。 三 四 五 题号 一 二 总分 15.低温保藏包括和两种方法。 得分 人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。 16. 得分 评分人 一、填空题（每题1分、共20题共20分） 健康成年人能量消耗包括、、作用三个方面。 17 应根据饮食史调查、、以及等方面综合分 1. 析，来评价住院病人的营养状况。 成年正常人三大营养素分配百分率，占总热量、占总热量 18.60-65% 2.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、 。 、 20-25% 3.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见，属 占总热量。运动员的适宜比例是、、。 10-12%60%-70%25%-3012%-15% 在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。 4.常用的加热杀菌技术有：。 人体严重缺乏维生素时发生相应缺乏病称为。 19.C 5.食物中蛋白质含量测定一般使用 6．食品腐败变质的原因主要有：。 我国膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、 21.DRI 7.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：。 适宜摄入量、和可耐受最高摄入量。 8.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生。老年人出现。 得分 评分人 9.按病原物质分类，将食物中毒分为5类： 。 二、单项选择题（每题0.5分、共20题共10分） 10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、、强制性、