冰淇淋生产

冰淇淋生产第一节 冰淇淋的组成  冰淇淋概念 冰淇淋是以稀奶油为主要原料，其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及稳定剂等经冰结而成的产品。由于其中所含成分系以脂肪为主的牛乳成分，所以营养价值很高

冰淇淋生产 第一节冰淇淋的组成 冰淇淋概念  冰淇淋是以稀奶油为主要原料，其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及稳定剂等经冰 结而成的产品。由于其中所含成分系以脂肪为主的牛乳成分，所以营养价值很高，且易 于消化。 国际乳业协会的冰淇淋规格 种类乳脂肪总干物质备注  普通冰淇淋8%以上32%以上—  果汁冰淇淋6%以上30%以上果实  或果肉15%以上  蛋黄冰淇淋8%以上32%以上液体  蛋黄7%以上或等量的干燥蛋黄  冰淇淋生产中的原料 第二节冰淇淋的生产 冰淇淋生产工艺  原料的配合与标准化成品  原料的混合硬化  原料的杀菌冻结  混合原料的杀菌陈化  冰淇淋的加工的操作要点 原料的配合与标准化 