中式烹调师技师理论知识试卷

中式烹调师技师理论知识试卷一、填空题（第1 ~ 2。题。请将正确答案填入题内空白处。每题工分，共20 分。）.制励口热过程中导致汤汁澄清的原因之一是因为蛋白质胶体微粒之间的相互_ 吸附作用。.冷盘菜肴