臭氧杀菌技术在羊肉屠宰中的重要作用

臭氧杀菌技术在羊肉屠宰中的重要作用中国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。在羊产业中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替

臭氧杀菌技术在羊肉屠宰中的重要作用 中国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。在羊产业 中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都 有着不可替代的作用，尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在 屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。 专业从事消毒技术研发及消毒设备生产的上海康久消毒技术有限公司的市场部周婉君 AORODO 女士介绍道：采用技术控制整个羊肉屠宰加工工艺流程中控制微生物，可以保证 羊肉受到很少或者不受污染，以保证羊肉品质安全；同时，对源头的污染源进行灭杀、阻击。 -------------------- 羊肉屠宰加工经过了：待宰圈放血间屠宰车间冲洗车间排酸 --------------- 车间分割车间包装车间保鲜冷冻车间。在这个工艺流程中，存在二次污染 的工序如下： 1 、原料（活羊）本身就携带大量细菌 健康的活羊柒组织内部是无菌的，但是其腔道及体表都存在微生物，屠宰过程在空气中 进行，因此，宰杀、放血、脱毛、去皮及内脏、分割等环节就可造成微生物的多次污染。常 ab 见的污染类群如下：、腐生性微生物；、病原性微生物，如结核杆菌、布鲁氏菌、沙门氏 菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等；在冲洗车间可以被洗掉部分，但是还有大量残留。 2 、工人生产过程中的细菌灭杀 目前，羊的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道，向规模化、机械化方向发展，对 于车间环境的消毒更严格。由于，羊肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复 杂，这就要求工作人员利用先进的杀菌技术控制整个生产过程的微生物，熟练掌握基本操作 技能，才能生产出安全、绿色的羊肉。才能保证向消费者提供更优质的羊肉及其他羊产品。 3 、生产环节的交叉污染 a3% 、化学药物的残留，如车辆进入屠宰场时所使用的火碱消毒、羊圈的过氧乙酸来消 b 毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能残留；、屠宰、分割刀具的消毒不彻底，或化学 c 制剂的残留；、中央空调系统的二次污染，在空调的串联下，雕肛、出腔、出白脏、白脏 d 检验、出红脏、红脏检验、修整、冲刷等车间都有可能形成二次污染；、下水道系统形成 e 的污染，主要是由于下水道设计不合理，倒其形成；、人员的相互交叉感染，由于工作人 员消毒不彻底或乱串岗位归来后消毒不彻底造成。 AORODO 周婉君女士认为在羊肉屠宰的各个车间都应该安装臭氧发生器，利用AORODO