2023年发酵工艺学

1 发酵是指有机化合物进行无氧代谢释放能量的过程。发酵工业的定义——借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或其次级代谢产物的过程。2 发酵三个转折期（里程碑） ：